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美食指數：★★★★

銀川**出名的民間美食應該就是羊雜碎了吧，這是一代一代銀川人****鐘愛的早餐之一。一大早每個有點名氣的羊雜碎店都能看到，一個個就著茴香餅，喝著羊雜湯，大口吃著羊肚羊腸、面肺子、羊心羊肝。火熱的場面讓人回味!

美食指數：★★★★

陜西羊肉泡饃很有名，但是寧夏的羊肉泡饃味道更適合咱寧夏人的口味。寧夏的泡饃比起陜西的泡饃，湯更多、更濃，饃是死面餅子韌性較足，是由店家用刀切好，直接放入羊湯中，久泡也不會散，泡在羊湯里面，連湯帶水的吃起來是非常的過癮。羊肉泡饃也是寧夏本地人****鐘愛的早餐之一。

美食指數：★★★★

羊肉臊子面是寧夏本地面食**代表性的產品，凡是寧夏本地人沒有不喜歡羊肉臊子面的，是很多面館主打的面食之一，**代表的就是玉蓮面館、紅元帥面館、華彪面館、富仁面館做的的羊肉臊子面，很多家庭也會經常自己制作羊肉臊子面。所謂羊肉臊子，就是將羊肉、豆腐、西紅柿和青蘿卜切成塊，現將羊肉用油炒制，加入蔥姜蒜、辣椒面、料酒、醬油、花椒、大料等多種調料，在羊肉快熟時再加入豆腐、蘿卜塊，**終炒制成羊肉臊子湯。羊肉臊子不膩不膻，香味濃郁，可以用來做菜，但是**的吃法還是做成臊子面。臊子面的配料各有不同，但是，基本上都必須有豆腐、青蘿卜、土豆、西紅柿及蔥花香菜等。

美食指數：★★★★★

涮羊肉，始于我國東北和西北少數民族地區，**初稱“煮羊肉”，是以厚片小塊為主。到了南北朝出現了銅制火鍋，使用火鍋煮羊肉就逐漸發展了。寧夏的涮羊肉吃起來鮮、嫩、滿口生香，食用方法獨特，涮著吃味道十分鮮美。

美食指數：★★★★

氽是一種烹飪方法，把食物放到沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養分因高溫烹調而流失。生汆面其實就是牛肉丸子燴小揪面，以固原三營地區的生汆面**為有名，湯味濃厚，丸子鮮香，后味很足。當然在寧夏全區，基本上都能吃上，尤其在首府銀川，專門的生汆面的館子還是不少的。

美食指數：★★★★★

辣爆羊羔肉應該是硬菜里的超級典范了，寧夏的辣爆羊羔肉**有名的莫過于平羅黃渠橋的，在這個小鎮上布滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。羊肉一般選擇不超過20斤的小羊羔，烹制黃渠橋羊羔肉，主要是在“爆”的基礎上，兼用“燜”和“燴”的手法。大火爆炒，讓香味進入肉中，使菜肴鮮嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族風味。2007年，在我區申報的**批自治區級非物質文化遺產代表名錄中，平羅縣的黃渠橋羊羔肉制作技術被列于自治區級非物質文化遺產。

美食指數：★★★★★

手抓羊肉是寧夏頗具代表性的一道名吃。有一種流傳：“說起手抓，想起寧夏”，“客人來了，不吃頓手抓，枉來寧夏”。所以手抓羊肉幾乎成了回族飲食文化的代表作。寧夏的手抓羊肉選材很講究，要選取羊肋骨肉做原料，壯瘦比例適中，加入各種燉肉調料加以煮制。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。吃肉時，用手抓、撕食之，故名手抓羊肉。吃手抓必須在配上香醋及蒜瓣，那個味道才夠地道。

美食指數：★★★★

肉夾饃有兩種，一種羊肉夾饃，一種是牛肉夾饃。寧夏鹽池羊肉聞名天下，肉質細膩鮮美，沒有膻味。羊肉夾饃的味道**為鮮美了，清燉的大塊羊肉剔骨剁碎，夾到茴香餅中，澆上蒜蓉醋水調制的湯汁，再來一碗羊肉湯。哎呀，受不了了，口水已經在嘴里泛濫了！牛肉夾饃多在晚上繁華的街頭出現，用新鮮牛肉粒、蒜薹、青椒和洋蔥一起現炒而成。

美食指數：★★★★

燴小吃是一道傳統**小吃，寧夏各地均有制作。濃濃的羊肉湯里燴上羊肉丸、夾板子、粉條、涼粉等，尤其喜歡吃湯里的夾板，是用面皮夾著肉餡油炸出來的一種小吃，味道美極了！再就著熱氣騰騰的花卷或者酥軟香甜的米飯，餓肚子的情況下能吃兩碗！

美食指數：★★★

寧夏的牛肉餡餅應該不是寧夏獨有的特色，但是寧夏做的牛肉餡餅味道是真正的好吃!焦黃酥脆的餡餅放到你的面前，口水必須嘩嘩的。在喝上一碗小米粥，舒坦!但是，韭菜、粉條、牛肉陷的組合可以說是重口味組合了，吃完了**害怕的就是打嗝了，那味道……你懂得!

美食指數：★★★★★

羊肉搓面就是羊肉臊子面的升級版本，將面搓成長條型，煮熟后加入羊肉塊、蘿卜丁燴成的臊子湯即成。羊肉搓面中的面條，是手工搓出來的，非常的粗，很有嚼勁。配上羊肉臊子湯，就是寧夏人吃的**多的一種面食。這道小吃面勁道肉鮮，口味獨特。

美食指數：★★★★★

羊排小揪面湯汁鮮香，面片筋道，舀一勺送入口中，濃香、嚼勁十足，別提有多美了。湯面中的羊排不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來肉香濃郁，是一碗面中的精華。去吃羊排小揪面，要是再來一份羊脖子，這樣吃才更過癮，是一種很隆重的吃法。有些小店用砂鍋來煮羊排小揪面，則是另外一種風味。

寧夏民族餐飲服務

13炒糊餑

美食指數：★★★★★

炒糊餑是一道寧夏地方**小吃，流行于寧夏銀川、吳忠等地。“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。可別小看這樣簡單地一道面食，吃起來味道可是沒那么簡單，香味濃郁的能讓你吃上癮，過幾天想起那個味還想去去吃一碗。不過，腸胃不好的人一次可不能吃得太多，因為是死面的餅子，那可是不太好消化的。每次吃完炒糊餑和里面的肉臊子，我總有種想把盤子舔一遍的沖動。

美食指數：★★★★

雞血面作為寧夏中寧一帶民間的傳統面食有著悠久的歷史，是農家逢年過節或款待親朋好友時才做得美味佳肴。雞血面是將雞血與面混合和面，手工切成面條，燴到選用生長一年以上的土雞入湯。烹制時土雞原湯微火燉制，中藥入味，再輔以10多種佐料，湯汁鮮香，妙不可言。吃雞血面再配上爽口的特色小菜，一頓飯就可以吃得盡善盡美了。

美食指數：★★★★

蒿子面作為一種民間小吃，在中寧流行了近300多年。蒿籽是一種野生植物的果實，有促消化、健胃、清熱等功效，采集曬干磨成粉，和在面里就成了蒿子面。中寧蒿子面以高筋面粉、蒿面為原料，加以精鹽、香油以及枸杞，經過一系列程序細加工，端上桌來，香氣撲鼻，令人食欲大增。2007年，中寧蒿子面被命名為**自治區級非物質文化遺產代表作項目。數百年來，中寧流傳一首童謠：“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣。中寧丫頭搟的好長面，搟得薄，切得細，提起來，一根線，下到鍋里骨碌碌轉，撈到碗里賽絲線。爹一碗，媽一碗，女婿子不在留一碗……”

美食指數：★★★★★

說起玻璃碗拌面那可是很講究的面食，呵呵，一碗面要配上七八個小菜盤子，有炒雞蛋、燙韭菜、黃瓜絲、西紅柿醬、辣椒醬、香醋汁等等，還可以加醬牛肉絲，再配上手撕土雞一起吃那就更美了!簡單的拌面不一樣的追求，這就是清真面食的精髓!

17牛肉小炒面

美食指數：★★★

小炒面其實是炒揪面的一種，但是專門叫小炒面是因為他用的配料很簡單，就只有牛肉、土豆片和粉條段，調料用的很濃。在銀川的六盤紅飯店，每天中午吃小炒面的人能擠破頭，量大味濃有肉有菜還有面，吃的飽吃得好是這道面食的**賣點。

18雞爪骨

美食指數：★★★

私房雞爪骨是一道流行在靈武等地的民間菜，選料講究，更重要的是制作時，需遵循一整套傳統制作技巧，掌握好火候，秘制老醬湯也是成功的關鍵所在。讓燉透的雞爪酥爛，排骨鮮香，實為絕妙搭配。不僅食之有醒胃、通竅之感，就算只是深深地聞上一口，都很令人滿足，也是具有西北風格的無上菜品。

19涼皮子

美食指數：★★★★

涼皮子西北各省區都有，但個人認為，還是我們寧夏的涼皮子品種**豐富**吃，全區各地市都有自己出名的涼皮子，但是都有共同的特點，就是微酸、香辣、軟糯誘人。大武口的卷涼皮，里面夾著胡蘿卜絲等，可直接卷起來用手拿著吃，也可以切成一段一段用筷子夾著吃；寧夏鹽池的羊肝子涼皮，薄而寬的涼皮，加入了炒制的羊肝子，腌制的韭菜葉兒，味道更加的厚重。固原地區的涼皮加了芝麻醬那可是更加獨特了。

20清燉土雞

美食指數：★★★★★

清燉土雞各地都有，寧夏**出名的清燉土雞要數中寧棗園的清燉土雞了。土雞選擇棗園放養的土雞，好幾只放在鍋中清燉，快熟時加入面筋、粉條和平菇，一盆清燉土雞端上來濃香四溢。土雞肉質細膩、香味濃郁，雞湯更是美味可口。吃時再配上腌制的小韭菜，味道真是美不勝收啊。

21黃河鯰魚

美食指數：★★★★

黃河鯰魚是寧夏的特產，“天下黃河富寧夏”，黃河水在寧夏境內平穩緩慢，形成獨特的水產資源，黃河鯰魚就是其中**有名的一種魚類。西北人**淳樸的烹飪手法，將大塊的黃河鯰魚燉的湯濃味美、肉質細嫩。一碗魚湯輕松就能讓你吃下一大碗米飯!豈能一個爽字了得。

22手撕土雞

美食指數：★★★★

手撕土雞其實是清燉土雞衍生出來的一道寧夏名菜，將燉的軟爛的整只土雞放涼，用手撕成小塊或絲狀，澆上調制好的醋汁，配上香菜青椒拌均勻。和清燉土雞的味道完全不同，但是，依舊是酸香可口，回味無窮。

23炒燴肉

美食指數：★★★★

在寧夏的大街小巷，都能看到炒燴肉的清真飯館。口味和辣爆羊羔肉相似，是用清燉好的羊肉切片配上粉條青椒炒制的。炒燴肉和辣爆羊羔肉一樣，一定要辣味十足才夠好吃，一定要配平羅產的線椒，所以炒燴肉的特點是色澤紅亮，肉質細嫩，超級下飯。每次吃完炒燴肉總能讓人走不動路，哈哈哈。

24醬羊骨頭

美食指數：★★★★

醬羊骨頭打破了寧夏羊肉清燉、手抓的傳統吃法，是一種**的做法。醬羊骨頭**寧夏鹽池灘羊肉為主要原料，湯料配以甘草、黨參、天麻、花旗參等名貴中草藥，經傳統工藝用老湯精心熬制，吃的時候真有大塊吃肉的豪邁！

25燕面揉揉

美食指數：★★★

燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有制作和供應。燕面是莜麥面，燕面揉揉吃的時候，柔軟而且勁道，莜麥面營養價值高，它富含蛋白質和脂肪，而且還含有人體必需的8種氨基酸，維生素。由于莜麥面營養豐富，耐饑抗寒，在自治區西北被譽為一寶。

26烤全羊

美食指數：★★★★★

烤全羊是少數民族膳食的一種傳統地方風味肉制品，一道**富有民族特色的大菜，是千百年來游牧生活中形成的傳統佳肴，是少數民族招待外賓和貴客的傳統名肴，也是當下非常受喜食的肉制品了。

27地軟包子

美食指數：★★★★★

地軟地軟，美味佳餐，天天吃地軟，勝過活神仙。地軟是北方一種比較常見的野菜，是一種類似黑木耳的菌類。每年春夏季節野地里都會生出這種地軟，雨后人們會去野外采集很多回來包地軟包子，特別好吃。

28羊肉餃子

美食指數：★★★★★

羊肉餃子是一道傳統小吃，寧夏的羊肉好吃有味道，用寧夏羊肉包的餃子也是別有風味。有干餃子，還有粉湯水餃。粉湯水餃是將自制的涼粉切小塊，配以羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等燴成湯，再將煮至七八成熟的餃子燴到湯里即成。

29啃牛骨頭

美食指數：★★★★★

這是一道特別具有民族各色的地方風味菜，主要流行于吳忠、靈武一帶，選用帶肉帶筋的牛骨頭煮制而成。如今許多小店的啃牛骨頭仍保留著它江湖菜的本色。吃牛骨頭不能講斯文，進店吃飯的顧客，服務員會給每人發一雙一次性手套，因為牛骨頭只能用兩手抓著才啃得干凈，誰要是用筷子夾著一個個碩大的牛骨頭吃，反倒會讓人笑話。

30九碗十三花

美食指數：★★★★★

九碗十三花是指宴席上的菜全用九只大小一樣的碗來盛，把九碗擺成每邊三碗的正方形。這樣，不管從哪個方向看，都是三行。再在正方形的四邊擺放四碟素菜或兩葷兩素。九碗十三花是回族群眾的宴請菜肴，用來招待**尊貴的客人，是廣泛流傳于寧夏及甘肅、青海、新疆等地的回族聚居區的傳統菜肴。一般**尊貴的客人才能吃到“十三花”，一般的客人只能吃到“九碗”。享用九碗十三花不僅是享口福，還是一種身份的象征。